宫廷菜

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甄建军:酱爆肉丁这道菜,是我和古人握了一次手
《川菜》2024年第4期25-30,共6页苇杭 
如果你问,老北京的滋味到底是什么样?我推荐你去问一个厨师。那就是京华楼的主厨甄建军。在甄师傅手下,油爆爽脆、芜爆垫头、酱爆肉丁,这些经典老菜一一焕发生机,它们不是停留在书面上的曾经的辉煌,而是当代人可以感知的好吃,不分地域...
关键词：宫廷菜 油爆 鲁菜 酱爆肉丁 滋味 厨师 当代人 
吃了一顿厉家菜
《川菜》2022年第1期56-58,共3页
《京之轴》美食拍摄的结尾部分在厉家菜,我们去了交道口那边一条胡同里的厉哓麟大师工作室。工作室在一个精致的四合院里,每天只做一桌饭,要吃需提前预定。厉家菜是私房菜,是厉善麟老先生根据祖上留下来的清宫内务府衫单做的菜,是私房...
关键词：宫廷菜 私房菜 工作室 交道口 四合院 内务府 美食 胡同 
厉练宫廷菜最好食材最好的菜
《川菜》2013年第2期6-9,共4页
“人叫人千声不语，货叫人点首就来。”当年，厉家菜的创始人厉善麟老先生就是轻描淡写地用这样一句话诠释了他的厉家宫廷菜，一语道破厉家菜的精要所在。而今，厉老的独子厉晓麟，接过父亲的衣钵，穿起厨师服，成为了厉家菜的第二代掌...
关键词：宫廷菜 创始人 第二代 厨师 
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