谷物加工

作品数：113被引量：229H指数：8
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原料前处理对玉米浆酶解效果的影响及酶解工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2022年第24期142-149,共8页常大伟 雷琦 杜小平 唐德剑 沈文 丁勇 
农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目(Se-2019C02)。
玉米浆加工前预处理可解决溶解性不佳、易老化等问题,提高其加工特性、加工产品的感官品质及营养吸收率。该研究以玉米为原料,通过单因素及响应面优化试验,得到不同预处理方法对玉米浆后续酶解效果的影响,以及玉米浆酶解最佳工艺条件。...
关键词：玉米浆 酶解 淀粉酶 干燥工艺 谷物加工 
现代分析仪器在谷物加工中的应用
《食品研究与开发》2014年第1期118-123,共6页张晓萍 刘佳 钱莹 段钢 
介绍了谷物加工行业有关新的分析仪器及方法及对加工行业的指导意义,包括原材料的检测、最终产品的分析以及淀粉糖和生化品发酵过程的检测,同时指出这些检测对原材料采购、最终产品的质量及生产工程控制的意义。
关键词：谷物加工 原料分析 淀粉糖 酒精 
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