海派菜

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海派"莫家菜"
《科学生活》2019年第6期87-87,共1页杨忠明 
海派菜具有对象特色,如海派扬帮的代表“莫家菜”,它的服务对象本是沪上的银行职员和文艺界人士。这些人吃不下太油腻的菜,又比较“细巧”,于是就有了“鸡火煮干丝”。用鸡汤来熬煮,而且十分讲究刀工,将豆腐干切成像米纱线一样的细丝,...
关键词：海派菜 服务对象 文艺界 鸡汤 油腻 熬煮 刀工 纱线 
海派饮食文化
《科学生活》2018年第4期86-86,共1页杨忠明 
上海“海派菜”包括本地和各地风味的菜点，它与海派文化一样传承于中国江南传统文化，在上海开埠后受到欧美文化等影响而逐步形成的上海特有的饮食文化现象。
关键词：饮食文化 海派菜 上海开埠 传统文化 海派文化 文化现象 欧美文化 
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