河蚌

作品数：621被引量：455H指数：11
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相关作者：周亚军杨品红董周永石安静詹红生更多>>
相关机构：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司吉林大学中国科学院湖南文理学院更多>>
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响应面优化酶法制备河蚌蛋白抗氧化肽被引量：11
《中国食品学报》2017年第3期120-126,共7页徐兆刚 董周永 徐敏 李明月 田刚 周亚军 
长春市科技计划项目(13NK13);吉林省科技发展计划项目(201101064)
以还原力和水解度为指标,采用中性蛋白酶等6种酶对河蚌肉进行酶解,筛选出较适合的水解用酶。利用响应面法对其酶解工艺进行优化,并对酶解产物体外综合抗氧化活性进行研究。结果表明,中性蛋白酶酶解较为适宜,其最佳酶解工艺参数为:加酶量...
关键词：河蚌 酶解 抗氧化肽 响应面 
河蚌肉的营养价值与加工研究进展被引量：2
《肉类研究》2014年第9期22-25,共4页周丹 文连奎 董周永 周亚军 
长春市现代农业发展科技支撑计划项目(13NK13);吉林省科技发展计划现代农业重点攻关项目(20150204034NY)
论述河蚌肉的营养价值和化学组成,重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状,指出我国河蚌肉制品研发过程中存在的主要问题,并对我国河蚌肉加工的发展前景进行预测和展望,以期为河蚌肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。
关键词：河蚌肉 营养价值 研究进展 前景展望 
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