褐变反应

作品数：64被引量：246H指数：9
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利用模拟溶液研究葡萄糖与氨基酸褐变反应被引量：3
《农业与技术》2014年第11期26-27,共2页张丽 宋丽军 李述刚 
塔里木大学校长基金项目(项目编号:TDZKSSZD201101);新疆建设兵团项目(项目编号:2010GG61);兵团优秀青年创新资金专项(项目编号:2010JC32)
本文利用溶液体系模拟研究红枣干制过程中葡萄糖和氨基酸(甘氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)的褐变反应,根据骏枣中葡萄糖和氨基酸含量建立溶液模拟体系,测定在60℃条件下体系中葡萄糖和氨基酸的含量及A280n...
关键词：模拟溶液 美拉德反应 动力学 
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