李述刚

作品数：77被引量：348H指数：10
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发文主题：红枣核桃南疆烘干机营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《科技视界》《食品工业》《江苏农业科学》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：塔里木大学校长基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划兵团青年科技创新资金专项更多>>
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黄原胶对扁桃仁蛋白质乳化特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2021年第20期76-85,共10页徐玮键 王炜清 余雄伟 付琴利 陈历水 李述刚 
国家自然科学基金会(31760477);合肥工业大学人才引进启动经费;武汉旭东食品有限公司企合作重大项目(2018/05-2023/06);湖北良品铺子食品工业有限公司校企合作重大项目(2020/01-2024/12)。
扁桃仁蛋白质(Almond protein isolate,API)营养丰富,是一种重要的植物蛋白质资源,而乳化性差是一直困扰其开发应用的一个重要问题,为提高其乳化特性,本试验以扁桃仁分离蛋白质为研究对象,探讨了黄原胶(Xanthan gum,XG)对其乳化特性的...
关键词：扁桃仁 黄原胶 分离蛋白质 乳化性 乳化稳定性 
酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究被引量：3
《食品科学技术学报》2021年第5期82-92,共11页杨晓钒 王炜清 李秀婷 余雄伟 付琴利 刘伟 李述刚 
北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心开放项目(20181007);国家自然科学基金资助项目(31760477);兵团青年科技创新带头人建设项目(2016BC001);湖北省教育厅重点项目(D20171406);武汉旭东食品有限公司校企合作重大项目(2018/05-2023/06);湖北良品铺子食品工业有限公司校企合作重大项目(2020/01-2024/12)。
扁桃仁营养丰富,是一种优质的坚果蛋白资源。为拓宽扁桃仁的应用领域,以扁桃仁分离蛋白质为研究对象,以其起泡能力和泡沫稳定性为观测指标,探讨生物酶解处理对其起泡特性的影响。结果表明:扁桃仁分离蛋白质经胃蛋白酶酶解处理后,其酶解...
关键词：扁桃仁 分离蛋白质 酶解 起泡特性 蛋糕 
新疆莎车1号扁桃仁2S-清蛋白的纯化及特性研究被引量：2
《食品科学》2017年第17期36-41,共6页李述刚 陆健康 王萍 马美湖 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401644);兵团中青年创新领军人才项目(2016BC001)
清蛋白是扁桃种仁中主要蛋白质,为揭示扁桃仁主要蛋白质组成及结构特性,以新疆莎车1号(SC-1)扁桃仁为研究对象,对其种仁中2S-清蛋白进行分离纯化和结构特性研究,即经有机溶剂多次沉淀提取,获得扁桃仁清蛋白的粗提物,再经Q Sepharose FF...
关键词：扁桃仁 2S-清蛋白 纯化 结构特性 
协同理论指导下的食品科学专业实验教学模式多维度实现
《农产品加工》2017年第8期80-82,88,共4页穆渴心 李述刚 王然 刘枣 钟晓凌 
湖北工业大学教改课题"基于新工科与工程教育认证背景下的食品科学与工程专业人才培养方案优化及课程群建设研究"(201706);湖北省教育厅2016年"荆楚卓越农林人才协同育人计划"的研究成果(201609)
协同理论指导教学尽管已经在国内开展了大量尝试和应用,但协同理论指导下的高校专业实验教学模式研究相对较少。食品科学实验教学对学生的创新创业能力提升至关重要,协同理论指导实验教学有利于建立开放共享的高校食品科学专业实验教学...
关键词：协同理论 食品科学 实验教学 高校 多维度 
不同产地石榴营养成分差异研究被引量：3
《食品工业》2017年第4期297-301,共5页王萍 梁娇 李述刚 
基金项目：园艺作物产品加工副产物综合利用(201503142-08)
石榴为桃金娘科番石榴属植物,其营养和药用价值丰富,在我国种植范围较广,由于地域和气候等原因,不同产地石榴的营养品质往往差异较大。为比较不同产地石榴的品质差异和加工适用性,试验以新疆和田、喀什和陕西临潼的成熟石榴为研究对象,...
关键词：石榴 不同产地 不同部位 品质差异 
高校青年教师群体职业道德建设的发展现状及提升方法被引量：3
《科教导刊》2017年第2X期53-54,共2页李玮 李述刚 
本文在分析高校青年教师群体职业道德现状基础上,深入探讨了其职业道德欠缺的原因,并提出了促进高校青年教师群体职业道德建设水平提升的对策,旨在为高校师资队伍建设提供一点参考与借鉴。
关键词：高等教育 职业道德 职业道德修养 途径方法 
变温加湿制干对南疆地区骏枣干燥特性及品质影响研究被引量：3
《食品科技》2016年第12期14-19,共6页王萍 陈垚 李述刚 李传峰 杨保求 
新疆生产建设兵团科技型中小企业技术创新资金项目(2014BD006);新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项(2014CB006);塔里木大学校长基金科技成果转化与示范项目(TDXKTG201401);农业科技成果转化资金项目(2014G41000043);国家自然科学基金项目(C200701)
为了研究骏枣制干过程中水分迁移机制及其干燥特性,以南疆阿克苏骏枣为原料,采用变温加湿制干方式,研究制干过程中骏枣内外不同果肉干燥特性和品质变化规律,并对其相关品质指标进行回归曲线模拟。试验结果表明:骏枣不同部位果肉在干制...
关键词：变温加湿制干 干燥特性 品质变化 
基于因子分析研究保湿制干对阿克苏地区骏枣品质影响
《食品科技》2016年第11期43-48,共6页王萍 杨保求 李述刚 李传峰 向延菊 
新疆生产建设兵团科技型中小企业技术创新资金项目(2014BD006);新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项(2014CB006);塔里木大学校长基金科技成果转化与示范项目(TDXKTG201401);塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201421);农业科技成果转化资金项目(2014G41000043);国家自然科学基金项目(C200701)
为了探索南疆骏枣在保湿制干过程中品质变化及主要的影响因素,以南疆农一师骏枣为原料,通过目前企业采用的变温保湿制干方式,对干制过程中骏枣的各项物化特性进行测定,并对其品质变化指标进行因子分析。实验结果表明:骏枣保湿制干过程...
关键词：保湿制干 因子分析 品质 
抗氯吡脲单克隆抗体的制备及其间接竞争ELISA方法的建立
《湖北农业科学》2016年第21期5584-5587,共4页陆健康 艾明艳 李述刚 
兵团青年科技创新资金专项(2013CB018);塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201202)
在获得高特异性抗CPPU单克隆抗体的基础上,采用活性酯法将CPPU-H1与BSA、CPPU-H2与OVA偶联制备得到免疫抗原CPPU-H1-BSA和包被抗原CPPU-H2-OVA;用CPPU-H1-BSA对小鼠进行免疫,通过杂交瘤技术筛选获得了1株抗CPPU单克隆抗体的杂交瘤细胞株...
关键词：氯吡脲 单克隆抗体 间接竞争ELISA 
新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性被引量：3
《中国油料作物学报》2016年第5期672-680,共9页周琦 张会娜 黄凤洪 李述刚 杨湄 郑畅 
国家自然科学基金(31401644);华农塔大联合基金(HNTDLH1402);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2013-OCRI)
以新疆地区8个扁桃主栽品种为研究对象,采用低温压榨法制油。从油脂的主要理化特性、脂肪酸组成、微量营养成分(总酚、植物甾醇、维生素E含量)、氧化稳定性(氧化诱导时间、热氧化稳度)和特征风味成分方面进行对比分析。结果发现:原料中...
关键词：低温压榨 扁桃 活性成分 氧化稳定性 挥发性风味成分 
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