发酵方式

作品数：167被引量：805H指数：15
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：陈洪章沈其荣刘庆国尹胜王琦更多>>
相关机构：江南大学贵州大学东北农业大学西北农林科技大学更多>>
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不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕挥发性成分的影响被引量：7
《食品研究与开发》2019年第24期124-131,共8页龚川杰 姜萌艺 李美伦 何利 
国家级大学生创新训练计划项目（201710626043)
采用顶空固相微萃取-气质联用技术及质构分析对市售老浆发酵、自然发酵及不同菌比人工接种发酵的米发糕的挥发性成分及质构特性进行测定,分析不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕品质的影响。结果表明,9种米发糕共鉴定出67种挥发性成分,...
关键词：米发糕 复合发酵剂 发酵方式 挥发性成分 质构特性 
发酵方式对泡豇豆品质的影响被引量：16
《中国调味品》2018年第12期44-49,共6页陈凤 游玉明 张冬梅 朱建勇 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201710642005);重庆市教委科技项目(KJ101209)
为探索泡豇豆的最佳发酵方式,研究了自然发酵、母水发酵及直投式乳酸菌剂发酵3种不同发酵方式对泡豇豆色泽、总酸、亚硝酸盐等品质的影响,同时探讨了其硬度与原果胶变化的相关性。结果表明:3种发酵方式下,泡豇豆亮度值L*、红绿值a*,Vc...
关键词：发酵方式 泡豇豆 品质 硬度 果胶 
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