发酵剂菌种

作品数：16被引量：81H指数：5
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发酵剂菌种对干发酵香肠组胺形成及其含量的影响被引量：7
《肉类研究》2007年第2期33-35,共3页高文霞 孙宝忠 杨军 
组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中的组胺含量变化规律以及接种单一发酵剂植物乳杆菌(L.plantarum)Lp、戊糖片球菌(P.pentosaceus)Pp和复...
关键词：组胺 干发酵香肠 发酵剂菌种 
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