发酵剂菌种

作品数：16被引量：81H指数：5
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相关机构：光明乳业股份有限公司天津科技大学内蒙古农业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《畜牧业环境》《黑龙江农业科学》《肉类研究》更多>>
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发酵剂菌种对玉米秸秆饲料加工的影响被引量：1
《中国畜牧业》2023年第14期48-49,共2页孙金明 
玉米秸秆是一种常见的饲料原料,但其营养成分较差,且纤维素难以被动物消化吸收。因此,需要通过发酵剂菌种处理提高其营养价值。本研究旨在探究不同发酵剂菌种对玉米秸秆饲料加工的影响,为玉米秸秆饲料的加工利用提供理论依据。一、材料...
关键词：发酵剂菌种 米曲霉 消化吸收 枯草芽孢杆菌 玉米秸秆 营养成分 营养价值 酵母菌 
不同发酵剂菌种对蓝莓-桑葚复合酵素抗氧化活性的影响被引量：9
《食品科技》2021年第6期29-34,共6页张莉 柏红梅 游敬刚 王波 陈一萌 
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149)。
以蓝莓与桑葚为主要原料制备酵素,通过使用不同的发酵剂菌种,即自然发酵、酵母发酵、乳酸菌发酵、复合菌种发酵(酵母+乳酸菌),对发酵过程中感官、可溶性固形物含量、pH值、总酚含量、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率、DPPH自...
关键词：蓝莓 桑葚 酵素 发酵剂 抗氧化 
发酵剂菌种对玉米秸秆饲料加工的影响
《畜牧业环境》2021年第4期73-73,共1页王平 韩峰 
玉米秸秆饲料,是目前畜牧养殖的主要饲料之一,在长期的加工过程中,特别是黄贮微贮中,由于玉米秸秆水分含量不足,需要增加水分,从而造成饲料营养成分降低,因此在加工过程中适量添加微生物发酵剂,从而提高饲料的营养含量和饲料的适口性及...
关键词：发酵剂菌种 对玉米秸秆饲料加工 影响 
不同发酵剂菌种对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解及风味形成的影响被引量：4
《中国调味品》2020年第12期68-72,共5页白建 赵建英 薛建娥 刘奥强 王亚捷 
山西省高等学校科技创新项目(2020L0704);2020年度山西省“三区”科技人才专项计划项目(2020Sz16);吕梁市科技重点研发项目(2019NYGG-33)。
为研究不同发酵剂菌种对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解及风味形成的影响,对4种发酵剂菌种制作Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、风味物质含量进行检测。结果表明:不同菌种制作干酪的水分含量、S/M差异不显著(P>0.05),而脂肪含量...
关键词：MOZZARELLA干酪 发酵剂 蛋白降解 风味 
生物饲料发酵剂菌种的初步鉴定被引量：1
《轻工科技》2019年第2期15-16,26,共3页杨清华 李尚科 李跑 杜国荣 
湖南农业大学青年基金项目(16QN24);湖南农业大学引进人才科学基金项目(15YJ08);湖南农业大学食品科学技术学院青年科学基金项目和湖南农业大学"1515"人才基金
生物饲料发酵剂菌种利于动物提高消化率,有效地增强动物免疫力,且减少粪臭味和降氨味。根据厂家提供给的3种未知菌种与4种已知菌,对生物饲料发酵剂菌种定性分析对有无致病菌进行初步鉴定。本试验通过对饲料中细菌种类多样性进行定性分析...
关键词：生物饲料 菌种分离 生化鉴定 
热激处理菌种对奶酪品质的影响被引量：1
《中国酿造》2017年第5期36-40,共5页赵玉明 马玲 谢海军 
山西省科技攻关项目(20090321107)
为研究热激处理(63℃、20 min)发酵剂菌种(唾液链球菌嗜热亚种和保加利亚乳杆菌德氏亚种混合菌种)对奶酪成熟过程中品质特性的影响,对两种不同菌种所制作奶酪基本组成及成熟过程中的质构、感官、蛋白降解、风味物质等指标进行了测定。...
关键词：奶酪 热激处理 发酵剂菌种 蛋白降解 质构 风味 
YC-X11型直投式发酵剂菌种的分离及鉴定
《中国酿造》2008年第7X期50-51,共2页罗玲泉 
对YC-X11型DVS发酵剂进行菌株的分离及初步的鉴定,研究发现,YC-X11型发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种及嗜热链球菌3菌株组成。其中德氏乳杆菌乳亚种镜检为一较特殊纤细型长杆菌。
关键词：菌种 菌株 分离 鉴定 
酸奶发酵剂菌种的产香物质及发酵特性研究被引量：24
《乳业科学与技术》2008年第1期21-23,31,共4页魏小雁 冀林立 刘建军 孟和毕力格 
对分离自不同来源的国内外直投式发酵剂和酸奶中的13株保加利亚乳杆菌和14株嗜热链球菌在乳中的产酸特性、产生乙醛能力、产生双乙酰能力及产黏特性,总结了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对不同酸奶品质的影响。结果表明,嗜热链球菌的前期...
关键词：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 酸度 乙醛 丁二酮 黏度 
发酵剂菌种对干发酵香肠组胺形成及其含量的影响被引量：7
《肉类研究》2007年第2期33-35,共3页高文霞 孙宝忠 杨军 
组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中的组胺含量变化规律以及接种单一发酵剂植物乳杆菌(L.plantarum)Lp、戊糖片球菌(P.pentosaceus)Pp和复...
关键词：组胺 干发酵香肠 发酵剂菌种 
川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸奶发酵剂菌种的筛选被引量：11
《中国乳品工业》2005年第7期23-26,共4页敖晓琳 鲁妮 张小平 李诚 
将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌,通过在牛乳中传代实验,感官分析其外观、组织状态、风味,筛选出18株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特的乳酸菌菌株。再通过发酵及冷藏后熟过程中的酸化能力、后酸化及...
关键词：酸奶发酵剂 筛选 自然发酵 高原牧区 菌种 酸乳 川西 发酵酸奶 感官分析 组织状态 遗传性状 后熟过程 保健功能 乳酸菌 风味 活菌数 后酸化 凝乳 牛乳 冷藏 球菌 
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