高文霞

作品数：2被引量：11H指数：2
导出分析报告
供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
发文主题：组胺发酵剂干发酵香肠发酵剂菌种发酵肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《肉类研究》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
发酵香肠理化特性和感官质量相关性研究被引量：4
《肉类工业》2007年第5期18-21,共4页马菊 孙宝忠 郝永清 张红梅 种京华 李海鹏 高文霞 
对市售26种发酵香肠的理化特性和感官指标及相互间相关关系进行了研究。通过酸价、酸度、过氧化值、游离脂肪酸、pH值、挥发性盐基氮、水分含量、脂肪含量、直径与感官质量评测发现,市售各品种发酵香肠理化特性与感官质量指标存在较大差...
关键词：发酵香肠 理化指标 感官质量 感官与理化相关性 
发酵剂菌种对干发酵香肠组胺形成及其含量的影响被引量：7
《肉类研究》2007年第2期33-35,共3页高文霞 孙宝忠 杨军 
组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中的组胺含量变化规律以及接种单一发酵剂植物乳杆菌(L.plantarum)Lp、戊糖片球菌(P.pentosaceus)Pp和复...
关键词：组胺 干发酵香肠 发酵剂菌种 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部