发酵牛肉干

作品数：19被引量：98H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：华晶忠李疆刘笑笑梁成云杨艳彬更多>>
相关机构：延边大学内蒙古农业大学石河子大学吉林大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
相关基金：内蒙古自治区科技计划项目公益性行业(农业)科研专项哈尔滨市科技创新人才研究专项资金国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=肉类研究x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
发酵牛肉干发酵剂特性研究被引量：2
《肉类研究》2010年第3期26-30,共5页李疆 周红 杨艳彬 李开雄 
德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著。德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用。
关键词：德氏乳杆菌 肉糖葡萄球菌 发酵剂 
发酵牛肉干生产工艺技术的研究被引量：3
《肉类研究》2009年第5期32-38,共7页李疆 杨艳彬 周红 李开雄 
通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究。通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发...
关键词：微生物发酵 加工工艺 风味 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部