发酵蔬菜汁

作品数：12被引量：100H指数：7
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泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁研究被引量：8
《中国酿造》2002年第6期28-30,共3页冉艳红 于淑娟 杨春哲 
该文对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂对不同株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进行了优选。
关键词：泡菜 乳酸菌 发酵蔬菜汁 工艺优选 
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