发酵蔬菜汁

作品数：12被引量：100H指数：7
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乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用被引量：23
《湖南农业科学》2004年第1期67-70,共4页张菊华 单杨 李高阳 
综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。
关键词：乳酸菌 发酵 蔬菜汁 风味 形成机理 
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