发酵酸菜

作品数：40被引量：336H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：岳喜庆武俊瑞乌日娜赵丹葛菁萍更多>>
相关机构：东北农业大学沈阳农业大学黑龙江大学统一企业(中国)投资有限公司更多>>
相关期刊：《赤峰学院学报（自然科学版）》《安徽农业科学》《食品工业科技》《食品科学技术学报》更多>>
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云南自然发酵酸菜液中乳酸菌的分离鉴定及其发酵性能研究被引量：9
《安徽农业科学》2017年第8期107-109,共3页奎梦漪 薛桥丽 康娇 胡永金 
[目的]对云南自然发酵酸菜液中的优势乳酸菌进行分离、鉴定及发酵性能研究。[方法]从云南自然发酵酸菜液中分离出12株乳酸菌,经优选筛选出4株性状优良的乳酸菌(S-3、S-6、S-8和S-10),通过形态学观察及生理生化试验对其进行鉴定,并研究...
关键词：酸菜 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能 
乳酸菌接种发酵酸菜的亚硝酸盐含量影响因素研究被引量：8
《安徽农业科学》2014年第14期4415-4417,共3页崔松林 
2012年度辽宁省质量技术监督局科技计划项目(2012101)
[目的]研究影响乳酸菌接种发酵法生产的酸菜中亚硝酸盐含量变化的因素。[方法]基于乳酸菌接种法新工艺,考察了不同发酵条件下乳酸菌接种法发酵的酸菜中亚硝酸盐含量的动态变化。[结果]试验表明,与自然发酵相比,添加乳酸菌发酵生产的酸...
关键词：亚硝酸盐 乳酸菌 酸菜 
自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其生理特性研究被引量：14
《安徽农业科学》2009年第15期6896-6898,共3页胡书芳 王雁萍 洪爱俊 朱晓培 
河南省教育厅课题(2007180048)
[目的]探讨自然发酵酸菜中乳酸菌的生理特性。[方法]从自然发酵的酸菜中分离出19株菌株，从中筛选出了4株产酸能力较强的菌株对其进行鉴定并对其生理特性进行研究。[结果]4株产酸能力较强的乳酸菌经鉴定分别为Lactobacillus plantnmm、L...
关键词：泡菜 乳酸菌 分离 鉴定 
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