发酵酸菜

作品数：40被引量：336H指数：14
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相关机构：东北农业大学沈阳农业大学黑龙江大学统一企业(中国)投资有限公司更多>>
相关期刊：《赤峰学院学报（自然科学版）》《安徽农业科学》《食品工业科技》《食品科学技术学报》更多>>
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东北传统发酵酸菜中乳酸菌的筛选及发酵特性研究被引量：15
《食品研究与开发》2019年第17期187-193,共7页桑建 王鑫宇 陈大卫 叶海青 吴子健 
吉林省重点科技攻关项目（20170204031NY）;国家自然基金青年基金项目（31701627)
以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16SrDNA序列分析做菌种鉴定;再用分离菌株制备直投发酵剂并用于发酵酸菜,最后根据产酸特性、降亚硝酸盐能力、抑菌活性、感官评价和风...
关键词：东北酸菜 乳酸菌 筛选 风味 发酵性能 
发酵酸菜中嗜热链球菌的分离鉴定与特性研究
《食品研究与开发》2012年第7期144-146,150,共4页王艳萍 栾天奇 郗宏波 李骞 王金菊 
"十二五"科技部高科技发展研究计划(863计划)(2011AA100904)
从东北自然发酵酸菜中分离筛选得到一株乳酸菌,经形态学鉴定、显色培养基初步鉴定和API鉴定为嗜热链球菌,命名为ST-111,对其进行生理特性及耐酸、耐盐试验的初步研究,该嗜热链球菌在pH 4以下几乎不生长,最适生长pH为7~10,最适盐浓度为0%...
关键词：嗜热链球菌 鉴定 胆固醇移除率 
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