发酵酸奶

作品数：155被引量：572H指数：12
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费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶研究被引量：5
《中国食品学报》2017年第3期96-104,共9页韩芸娇 梁玲 邱雯雯 查梦吟 张茜 陈存社 
十三五国家科技计划项目(2016YFD0400401);北京市教委科技发展计划;北京市自然科学基金项目(KZ20110011013)
将费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶,结果表明:将两种菌同时接入,在35℃条件下发酵6 h,混合发酵乳的酸度即达到70°T以上,且后酸化能力弱,CLA含量高,达120.66μg/m L。感官评价表明:混合发酵乳呈乳白色,有光泽,气味协调,口感细腻黏稠,...
关键词：费氏丙酸杆菌 混合发酵 发酵酸奶 风味物质 
费氏丙酸杆菌在酸奶加工中的应用研究被引量：4
《食品科学技术学报》2015年第5期47-51,共5页韩芸娇 邱雯雯 查梦吟 陈存社 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);北京市自然科学基金资助项目
研究了费氏丙酸杆菌在酸奶发酵过程中和贮藏期的酸度、黏度、脱水收缩率以及后酸化等指标的变化情况。研究结果表明,由费氏丙酸杆菌发酵得到的发酵乳的发酵周期长,需24 h左右,黏度低,脱水收缩率高,口感欠佳,但共轭亚油酸质量浓度较高,达...
关键词：丙酸杆菌 发酵酸奶 共轭亚油酸 
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