发酵醪

作品数：79被引量：257H指数：8
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小曲米酒糖化发酵醪液酸败的技术防治措施被引量：1
《酿酒》2019年第2期117-119,共3页钟丽萍 
我国南方气候相比北方温湿度偏高、持续时间较长,尤其在夏秋季节,其气候条件更适宜细菌滋生繁殖。在此期间,小曲米酒的糖化发酵醪液一旦被杂菌感染,极易造成酸败,导致出酒率及米酒品质下降。在分析糖化发酵醪液酸败主要原因的基础上,从...
关键词：小曲 小曲米酒 醪液酸败 防治措施 
黄酒发酵醪中特有乳酸杆菌检测和培养基的研究及初步鉴定被引量：3
《酿酒》2014年第4期75-80,共6页毛青钟 
2013年浙江省重点技术创新计划专项[浙经信技术(2013)137号]
通过可溶性淀粉的添加量、培养温度、"X"物质的添加量三因素三水平对黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,以及性能的测定和初步鉴定,表明:黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至...
关键词：黄酒 培养基 培养方法 发酵醪 黄酒乳酸杆菌Ⅱ 
黄酒大罐发酵及其过程的糖代谢研究被引量：3
《酿酒》2010年第2期58-61,共4页赵梅 冷云伟 叶辉 赵玉斌 王法超 
对传统黄酒生产工艺进行改进,并通过HPLC(高效液相色谱)对改进后工艺发酵过程中发酵醪糖组分的变化进行分析研究,以此为掌握黄酒大罐发酵过程的糖代谢提供理论基础。
关键词：工艺改进 HPLC 发酵醪 大罐发酵 糖代谢 
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