风味前体物质

作品数：32被引量：285H指数：10
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相关机构：山东农业大学南京农业大学宁夏大学浙江工商大学更多>>
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麦汁生产过程中酚类风味前体物质的释放:工艺参数和原料组成对阿魏酸释放的影响被引量：1
《啤酒科技》2008年第10期57-63,66,共8页刘春凤 李崎 
本文研究了糖化工艺参数如温度、时间、pH值,糖化醪稠度,谷物粗糙度和原料配比,以及搅拌转速对阿魏酸释放的影响.阿魏酸是形成风味活性挥发酚类的前体物质,且是一种啤酒天然抗氧化剂.当大麦芽品种相对固定的情况下,酿造过程不同操作工...
关键词：4-乙烯愈创木酚 阿魏酸 羟基苯乙烯酸 麦汁生产 酚味 肉桂酯酶 大麦麦芽 阿拉伯木聚糖 
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