悬浮发酵

作品数：17被引量：114H指数：9
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影响悬浮发酵红茶色素形成的因素被引量：5
《安徽农业科学》1999年第5期520-521,共2页夏涛 童启庆 萧伟祥 
安徽省自然科学基金;安徽省教委自然科学基金
比较了茶树品种、季节及发酵体系中温度、ｐＨ、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶色素形成的影响，结果表明：利用福鼎大白茶夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶；较低的发酵温度、ｐＨ 和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成。
关键词：茶树品种 温度 悬浮发酵 红茶 色素形成 
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