改性大豆蛋白

作品数：46被引量：214H指数：8
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相关作者：李建章高强杨晓泉盛奎川张树更多>>
相关机构：北京林业大学华南理工大学江南大学浙江大学更多>>
相关期刊：《粘接》《东北农业大学学报》《食品与发酵工业》《毛纺科技》更多>>
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超声协同接枝反应改性大豆蛋白及其冻融稳定性被引量：6
《中国食品学报》2018年第5期122-129,共8页张泽宇 于洁 徐晔晔 葛洪如 王喜波 江连洲 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
采用超声波技术促进大豆蛋白-葡聚糖(SPI-D)接枝反应,提高改性产物的冻融稳定性,研究SPI质量分数、SPI∶D质量比、超声反应条件(温度、功率、时间)对接枝产物的接枝度、褐变程度和冻融循环后乳析指数的影响。结果表明:SPI质量分数4%、SP...
关键词：大豆分离蛋白 超声波 接枝反应 冻融循环 乳析指数 
超高压改性大豆蛋白与可溶性多糖复合物对乳液形成及稳定性的影响被引量：15
《食品科学》2017年第7期96-101,共6页丁俭 马文君 毕爽 齐宝坤 王中江 隋晓楠 江连洲 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102101);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD201302);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20132325110013)
通过研究超高压处理改性的柔性大豆蛋白与可溶性多糖复合物对乳液形成的影响,揭示复合物结构变化与乳状液稳定性的关系,采用激光共聚焦、动态激光散射、接触角测量仪和圆二色谱研究不同超高压处理改性大豆蛋白与可溶性多糖复合物形成乳...
关键词：超高压处理 柔性蛋白 可溶性多糖 稳定性 
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