高强脉冲电场

作品数：21被引量：133H指数：7
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高强脉冲电场对脂肪酶的影响研究被引量：3
《中国乳品工业》2005年第9期44-46,共3页徐娅莉 曾新安 于淑娟 
采用高强脉冲电场对脂肪酶进行处理,研究了电场强度、脉冲数目、温度、介质环境等因素对酶活的影响。结果表明,高强脉冲电场可引起脂肪的失活,且失活率与电场强度和脉冲数目呈正比,但酶对电场的抑制比微生物要强,热效应和溶液离子浓度...
关键词：高强脉冲电场 脂肪酶 酶活 
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