雪里蕻腌菜

作品数：14被引量：112H指数：7
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接种Bacillus coagulans低盐腌渍雪里蕻腌菜的探讨(Ⅱ)被引量：7
《中国酿造》2001年第1期16-20,共5页赵大云 丁霄霖 
对接种低盐腌渍雪里蕻腌菜成品及其在腌渍过程中的一些风味、卫生及感官指标进行了检测分析 ,并与其对照组和传统方法高盐腌渍组样品进行了分析比较 ,结果表明 ,接种低盐腌渍雪里蕻其腌菜卤汁中的氨基酸态氮和游离氨基酸明显高于其它样...
关键词：雪里蕻腌菜 接种 凝结芽孢杆菌 低盐化 质量 感官检验 
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