压热处理

作品数：27被引量：173H指数：8
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不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响被引量：8
《食品工业科技》2008年第5期94-96,共3页潘元风 唐书泽 戴远威 叶其蓝 赵改名 李俊伟 
科技部国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD0503)
采用高压灭菌锅对蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响。淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处...
关键词：蚕豆 淀粉 抗性淀粉 压热处理 
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