压延

作品数：1262被引量：754H指数：9
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压延工艺对面团微观结构及水分分布的影响被引量：5
《食品工业》2016年第7期210-215,共6页张煌 马永生 李逸群 刘长虹 邹建 
十二五国家科技支撑计划--鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究与产业化示范(2012BAD37B04);粮食公益性行业科研专项(201313011-1);河南省科技攻关项目(142102110178)
试验采取了染色显微照相、SEM和NMR方法研究压延工艺对面团微观结构和水分分布的影响。结果表明:切片染色显微照相和SEM观察到,压延25次,面团内面筋充分延展交叠成稳定网络结构;压延次数过多或过少不利于面筋网格结构形成;单向压延,面...
关键词：面团 压延 微观结构 水分分布 
压延工艺对面团发酵特性的影响被引量：1
《粮食与油脂》2016年第5期30-34,共5页张煌 邹建 李逸群 刘长虹 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B04);粮食公益性行业科研专项(201313011–1);河南省科技攻关项目(142102110178)
利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团发酵特性的影响。实验结果表明:面团的最大发酵高度Hm受压延次数、间隙宽度、折叠角度的影响非常显著;面团的稳定性Hr受压延次数、折叠角度影响非常显著;面团的持气性R受折叠角...
关键词：馒头 压延工艺 发酵特性 响应面 
压延工艺对成品馒头质构特性的影响
《粮油食品科技》2016年第1期10-15,共6页张煌 李逸群 马永生 杨盛茹 邹建 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B04);粮食公益性行业科研专项(201313011-1);河南省科技攻关项目(142102110178)
利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对馒头质构特性的影响。实验结果表明:馒头的TPA质构特性指标中,弹性受压延次数、折叠角度的影响非常显著,压延次数与辊隙宽度有交互作用;粘性受辊隙宽度、折叠角度影响非常显著,受戗...
关键词：馒头 压延工艺 质构特性 响应面 
响应面分析压延工艺对面团的吹泡特性的影响被引量：1
《食品科技》2016年第2期192-200,共9页马永生 张煌 李逸群 刘长虹 邹建 
十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04);粮食公益性行业科研专项(201313011-1);河南省科技攻关项目(142102110178)
利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响。实验结果表明:面团在气体吹胀过程中,可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著;面团吹胀延伸性L受压延次数、折叠角度的影响显著;面团的整体强度W...
关键词：馒头 压延工艺 吹泡特性 响应面 
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