鸭肉香肠

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牛蒡鸭肉香肠的工艺研究
《农业机械》2012年第22期111-113,共3页钱峰 李超 
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011209)
在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化。试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0:3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为8...
关键词：牛蒡 鸭肉 香肠 
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