TGASE

作品数：64被引量：163H指数：7
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不同体系条件下γ-聚谷氨酸复合TGase处理对肌原纤维蛋白功能性质的影响被引量：3
《肉类研究》2018年第5期1-8,共8页董唯 白登荣 窦川林 尚永彪 
四川省科技支撑计划项目(2016NZ0003-05)
以鸡胸肉为原料,研究在不同pH值、NaCl浓度、三聚磷酸盐(tripolyphosphate,TPP)质量分数条件下用γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)复合谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)处理肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)后其...
关键词：鸡胸肉 Γ-聚谷氨酸 谷氨酰胺转胺酶 肌原纤维蛋白 
利用TGase对肉类食品进行品质改良
《肉类研究》1996年第4期25-28,共4页康维民 
利用ＴＧａｓｅ对肉类食品进行品质改良康维民（河北农业技术师范学院，河北昌黎０６６６００）一、前言随着生活水平的提高，消费者对食品品质的要求也越来越高。为此，通过添加酶制剂等手段将大豆蛋白等食品蛋白进行改良，提高其胶体...
关键词：肉制品 品质改良 脂肪酶 应用 
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