羊腿

作品数：287被引量：93H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程文学更多>>
相关作者：张德权王振宇李正英陈丽李欣更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所内蒙古农业大学吉林大学西北农林科技大学更多>>
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相关基金：国家肉羊产业技术体系建设项目国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
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微生物发酵剂对四川风羊腿产品特性的影响被引量：2
《成都大学学报（自然科学版）》2019年第3期267-271,共5页王卫 何丹 张佳敏 赵志平 白婷 吉莉莉 陈林 
四川省科技厅应用基础研究重点课题(2018JY0051);四川省教育厅川菜发展研究中心(CC18Z03)资助项目
在四川传统风羊腿加工中添加直投式微生物发酵剂,通过对风羊腿总氮、非蛋白氮、游离氨基酸和风味物含量等指标的测定,研究了微生物发酵剂对产品特性的影响.结果显示:与未添加微生物发酵剂的产品比较,总氮量和非蛋白氮量未见显著性差异;...
关键词：风羊腿 微生物发酵剂 游离氨基酸 风味物 
微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响被引量：5
《肉类研究》2019年第7期14-18,共5页王卫 张佳敏 赵志平 白婷 吉莉莉 陈林 
四川省应用基础研究项目(2018JY0051);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(19-R-32)
研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(water activity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐平缓;pH值在发酵开始1周下降较快,成熟后期逐渐回升;NaCl含量逐渐增加,亚硝...
关键词：风羊腿 微生物发酵剂 加工进程 产品特性 
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