蛋白-多糖

作品数：21被引量：130H指数：8
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相关作者：齐军茹杨晓泉彭志英廖劲松谭慧更多>>
相关机构：华南理工大学江南大学渤海大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《中国乳品工业》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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多酚调控蛋白、多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展
《食品科学》2024年第12期358-367,共10页李鹤林 周小玲 吴晓娟 吴伟 
湖南省自然科学基金面上项目(2023JJ30999);湖南省研究生科研创新项目(CX20230738)。
由天然生物相容性聚合物(蛋白质和多糖)所稳定的乳液被广泛应用在食品工业中,但其在贮藏过程中会不可避免地发生脂质氧化和蛋白质氧化,对乳液的应用造成负面影响。多酚作为一种天然抗氧化物质可与蛋白质和多糖结合,并通过改变蛋白质和...
关键词：多酚 蛋白质 多糖 结构 界面性质 抗氧化活性 
大豆蛋白-多糖干热制备复合物及其反应机理研究 (Ⅰ)共价复合物的制备及生成机理探讨被引量：20
《食品科学》2006年第1期65-68,共4页齐军茹 杨晓泉 廖劲松 彭志英 
广东省自然科学基金博士科研启动基金资助项目(05300173)
通过干热反应制备大豆蛋白-多糖共价复合物,并结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合。对于蛋白与多糖生成共价复合物的Maillard反应路线进行了分析,阐明对于蛋白与多糖在相对温和的反应条件下得到的主要是Maillard反应...
关键词：大豆酸沉蛋白 葡聚糖 乳化活性 MAILLARD反应 反应路线 
大豆蛋白-多糖干热制备复合物及其反应机理研究(Ⅱ)功能性质的改善被引量：8
《食品科学》2006年第2期61-64,共4页齐军茹 杨晓泉 廖劲松 彭志英 
广东省"十五"攻关农产品加工重大专项(A20301);广东省自然科学基金博士科研启动基金(05300173)
对SAPP与葡聚糖(DEX)复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究。结果表明,干热反应产物在pH3.0以及pH10.0时保持好的乳化活性;并且在高温、高盐条件下乳化活性变化很小。对反应产物进行差示扫描(DSC)分析,进一步证实蛋白...
关键词：大豆酸沉蛋白 功能性质 MAILLARD反应 葡聚糖 
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