蛋白-多糖

作品数：21被引量：128H指数：7
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相关期刊：《中国乳品工业》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
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蛋白-多糖-Cr(Ⅲ)络合物的形成及其脱铬机制被引量：1
《皮革科学与工程》2024年第6期1-8,共8页马宏瑞 杜佳怡 党靖雯 郝永永 朱超 
国家自然科学基金(22076113)。
选取海藻酸钠(SA)、牛血清白蛋白(BSA)模拟制革废水处理过程中的多糖和蛋白,探讨了多糖、蛋白与Cr(Ⅲ)形成的不同络合物的特性及其稳定性。研究发现,SA和BSA与Cr(Ⅲ)结合后,所形成的络合物相对分子质量明显小于单独的配体,且主要通过配...
关键词：制革废水 Cr(Ⅲ)络合物 絮凝沉淀 超声预处理 海藻酸钠 牛血清白蛋白 
多酚调控蛋白、多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展
《食品科学》2024年第12期358-367,共10页李鹤林 周小玲 吴晓娟 吴伟 
湖南省自然科学基金面上项目(2023JJ30999);湖南省研究生科研创新项目(CX20230738)。
由天然生物相容性聚合物(蛋白质和多糖)所稳定的乳液被广泛应用在食品工业中,但其在贮藏过程中会不可避免地发生脂质氧化和蛋白质氧化,对乳液的应用造成负面影响。多酚作为一种天然抗氧化物质可与蛋白质和多糖结合,并通过改变蛋白质和...
关键词：多酚 蛋白质 多糖 结构 界面性质 抗氧化活性 
蛋白质-脂质/多糖基复合递送系统的形成机制与应用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第7期360-369,共10页赵钜阳 陈逸玉 徐朔 李玉奇 袁慧萍 杨斐然 
黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020213);黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015)。
一些生物活性物质因难溶于水且生物利用率较低而使其应用受限,近年来如何有效递送生物活性物质广受关注。然而,脂质、多糖和蛋白质作为常用的食品级载体基质在单独使用时往往存在局限性,限制了它们在递送系统中的有效性。蛋白质-脂质和...
关键词：蛋白-脂质偶联 蛋白-多糖偶联 营养递送 递送系统 
大豆分离蛋白-多糖体系对甜菊糖苷苦味的抑制作用及复合乳液稳定性研究被引量：7
《中国食品学报》2022年第9期153-162,共10页邢琳琳 朱力杰 
辽宁省自然科学基金项目(2021-MS-311);国家自然科学基金项目(31601510)。
为探究大豆分离蛋白(SPI)、大豆多糖(SSP)体系对甜菊糖苷(STE)苦味有无抑制效果,本文以SPI、SSP、STE的质量分数为因素,感官综合评分为指标,研究SPI-SSP复合体系对STE的抑苦效果,结果表明:当SPI质量分数为1.0%、SSP质量分数为0.3%时,对...
关键词：大豆分离蛋白 大豆多糖 甜菊糖苷 苦味 乳液稳定性 
高阻氧性蛋白-多糖-牛皮纸纸基-可食性薄膜复合材料的制备及其工艺优化被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第16期175-181,共7页吴浩 雷桥 曹庆龙 高文婧 王滋 
上海市教育委员会产学研项目(15cyx69)。
该研究以乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖复合胶体与牛皮纸进行复合,制备高阻隔性生物可降解的食品包装材料,以期开发涂塑纸的替代品。以制品的氧气透过率为目标函数,分析了成膜复合溶液的体积比、pH值、甘油添加量等因素的影响作用...
关键词：复合材料 乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖 pH 氧气透过率 
茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合体系乳化及质构特性的影响被引量：6
《中国食品学报》2021年第8期67-77,共11页李立敏 杨豫菘 成立新 姜昕禹 高爱武 
内蒙古自治区自然科学基金项目(2019MS 03013);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY18059);内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018144)。
分别以卡拉胶、魔芋胶和淀粉为乳化剂,与羊肉肌原纤维蛋白形成3种复合体系,研究不同质量分数的茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合凝胶的乳化及质构特性的影响。研究结果显示:0.10%茶多酚的存在使3种混合体系的表面疏水性均达到最小值,...
关键词：茶多酚 肌原纤维蛋白-多糖复合体系 乳化性质 质构性质 
蛋白-多糖复合凝胶性质及微观结构研究进展被引量：13
《中国食品学报》2020年第11期319-327,共9页陈炳宇 胡晖 王强 刘红芝 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400200205)。
蛋白质和多糖是食品中重要的组成成分,蛋白-多糖复合凝胶性质对食品品质有重要影响,因而其营养功能品质受到广泛的关注。本文综述蛋白-多糖复合凝胶体系构建技术、流变学性质以及复合凝胶形成过程中微观结构变化及应用,提出目前存在的...
关键词：蛋白质 多糖 复合凝胶 流变学 微观结构 
烟用蛋白-多糖乳液体系原料的筛选及应用研究
《食品工业》2017年第11期190-196,共7页苏加坤 陆可钰 郭磊 罗娟敏 潘红阳 蔡继宝 
中国烟草总公司科技重点项目"新型活性成分和芳香物质的载体体系研究及其在"金圣"卷烟中的应用"(合同号:110201402034)
为提高卷烟的品质稳定性及降低卷烟的潜在危害,探究作为卷烟活性加料成分载体的FTP(烤烟叶蛋白)/PEC(果胶)或SPI(大豆分离蛋白)/PEC(果胶)复合体系对卷烟主流烟气中CO,HCN,NNK,NH3,B[α]P,苯酚和巴豆醛等7种有害成分的影响。结果表明,添...
关键词：蛋白质-多糖 乳液 主流烟气 烤烟叶蛋白 果胶 
贻贝蛋白-多糖热水同提工艺及抽提物的研究
《钦州学院学报》2017年第7期5-10,共6页李玉环 王秀敏 郭晓华 
山东省科技计划项目:贻贝抗氧化抗高血脂富硒保健食品生产技术研究(2013GGA11027)
用热水同提贻贝蛋白和多糖得到具有抗氧化活性的热水抽提物。贻贝热水抽提工艺条件为:温度70℃,料液比1:20,p H10.0,提取时间3h,得率为31.57%。贻贝热水抽提物多糖含量为69.12%,蛋白质含量为23.61%。抗氧化活性测定表明贻贝热水抽提物...
关键词：贻贝 热水抽提物 抗氧化活性 
高压均质对大豆分离蛋白-多糖混合体系功能特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第22期92-96,共5页谭慧 韩建春 张媛 何畔 崔宪 刘容旭 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208)
采用亚麻籽胶（FG）、魔芋粉（KGM）、羧甲基纤维素钠（CMC）三种多糖与大豆分离蛋白（SPI）建立SPI-多糖混合体系,研究了不同均质压力（1~120 MPa）对SPI以及上述三种体系的功能特性的影响。结果表明：亚麻籽胶的添加使SPI的溶解性和...
关键词：大豆分离蛋白 高压均质 多糖 功能特性 
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