云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 蛋白功能性质

蛋白功能性质: 作品数：59被引量：499H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：尚永彪华欲飞黄友如裘爱泳王素雅更多>>; 相关机构：江南大学西南大学南昌大学东北农业大学更多>>; 相关期刊：《食品与机械》《农业机械学报》《食品工业科技》《核农学报》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>

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动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质影响的研究被引量：14: 《现代食品科技》2013年第5期936-940,共5页刘国琴阎乃珺陈璐瑶; 国家自然科学基金资助项目(20976036);"十二五"国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B01); 本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明:微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高,在大于等于4%浓度时,溶解度先增大后减小,在80 MPa时达到最大值,在小于4%浓度...; 关键词：动态高压微射流小麦面筋蛋白溶解性起泡性乳化性

不同制备方法对花生蛋白功能性质的影响被引量：14: 《农业工程学报》2009年第4期304-308,共5页吴海文王强马铁铮; 国家科技支撑计划(2006BAD05A01-09); 该文研究了不同制备方法对花生浓缩蛋白功能性的影响,以期为不同制备方法制得的花生浓缩蛋白在食品中的广泛应用提供理论支持。以脱脂花生蛋白粉(DPF)为原料,通过等电沉淀、乙醇浸提、等电沉淀与乙醇浸提相结合及碱溶酸沉技术制备花生...; 关键词：食品加工提取浓缩蛋白物理性质化学性质花生

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