蛋白功能性质

作品数：59被引量：499H指数：12
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pH值对大豆分离蛋白功能性质的影响及其精准调控研究
《农业机械学报》2024年第2期363-371,共9页王伟宁 张海荣 王宁 王立琦 于殿宇 刘峰 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100401)。
大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)对外界环境的变化极其敏感,中和工段中pH值微小的变化就会改变蛋白质的结构和功能性质。通过添加NaOH调控凝乳的pH值,利用红外光谱和内源荧光光谱分析SPI的结构及功能性质,研究发现在中性条件...
关键词：大豆分离蛋白 PH值 功能性质 模糊控制 WIENER模型 
花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第20期18-26,共9页王江涛 赵晓瑜 郭彩霞 
山西省基础研究计划(自由探索)(202203021221034);山西大学杏花村学院(山西酿造产业研究院)开放基金(XCSXU-KF-202204)。
以翅果油粕蛋白为原料,在花青素与翅果油粕蛋白相互作用的最适pH条件下,考察不同质量浓度花青素结合法和酶水解法协同作用对翅果油粕蛋白的功能性质、结构性质和抗氧化活性的影响。结果表明:翅果油粕蛋白及其酶解蛋白与花青素结合的最...
关键词：翅果油粕蛋白 花青素结合法 酶水解法 协同作用 
β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第22期68-75,共8页杨志伟 蒋琳 
使用β-葡聚糖对裸燕麦蛋白进行糖基化处理,测定裸燕麦蛋白糖基化反应前后的功能性指标,观察糖基化改性过程中复合物的生成情况,分析糖基化改性作用机理,进行体外抗氧化实验。结果表明:在pH5、7、9、11环境中,糖基化反应后的裸燕麦蛋白...
关键词：裸燕麦蛋白 Β-葡聚糖 糖基化 功能性质 抗氧化活性 
转谷氨酰胺酶交联时间对玉米胚芽蛋白功能性质的影响被引量：2
《中国油脂》2022年第8期46-51,81,共7页王韵仪 任健 宋春丽 孙天颖 宋俊 曹智 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135509134);黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室开放课题项目(SPKF202002);黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心开放课题项目(SPKF202012);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B09)。
为解决玉米胚芽蛋白溶解性低的问题,提高其在食品工业领域的实际应用,以玉米胚芽蛋白为原料,通过酶解、转谷氨酰胺酶(TGase)交联,制备了不同交联时间的玉米胚芽蛋白,利用红外光谱仪和粒度分析仪分析玉米胚芽蛋白结构和表面性质的变化,...
关键词：玉米胚芽蛋白 转谷氨酰胺酶 功能性质 二级结构 
不同提取方法对紫苏籽粕蛋白功能性质的影响被引量：11
《中国调味品》2021年第12期61-69,共9页范三红 贾槐旺 张锦华 李兰 白宝清 
山西省重点研发计划重点项目(201703D211019,201703D211012-1);山西省专利推广实施资助专项(20171002);山西省“1331工程”山西特色生物资源与健康产业协同创新中心(2017);山西省高等教育机构项目(20181401);2020年度研究生教育创新计划项目(2020SY022)。
以紫苏籽粕为原料,通过单因素和响应面试验对闪式提取和超声提取紫苏籽粕蛋白的工艺进行了优化,并研究了不同提取方式对紫苏籽粕蛋白功能性质的影响。结果表明,超声提取分离蛋白(ultrasonic extraction of protein isolate,UEOPI)的提...
关键词：紫苏籽粕 分离蛋白 提取工艺 功能性质 
松针蛋白功能性质及体外消化的研究
《食品安全导刊》2021年第35期70-74,100,共6页边林林 刘慧莹 杜娟 刘丹 刘文君 廖群 
本研究以松针蛋白为原料,研究了pH、温度和NaCl浓度对松针蛋白功能性质的影响及松针蛋白体外消化情况。实验结果表明,当pH为6时,松针蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性均为最低;松针蛋白的溶解性、持水性和持油性...
关键词：松针蛋白 功能性质 体外消化 
羟自由基和过氧自由基氧化对美藤果蛋白功能性质的影响被引量：6
《中国油脂》2020年第10期35-40,共6页杨曦 程群 常陆望 王振兴 张雪春 孙健 
国家自然科学基金(31760440);云南省农业基础研究联合专项面上项目(2017FG001(-020));西南林业大学科研启动基金项目(111303);广西壮族自治区农业科学院博士后启动基金(桂农科博2018033)。
以碱提酸沉法从美藤果饼中提取美藤果蛋白,并采用羟自由基和过氧自由基氧化体系对其进行不同程度的模拟氧化,通过分析羰基、巯基、溶解性、乳化性和起泡性的变化规律,探讨羟自由基和过氧自由基氧化对美藤果蛋白功能性质的影响。结果表明...
关键词：美藤果 蛋白质氧化 羟自由基 过氧自由基 功能性质 
射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：8
《中国食品学报》2019年第3期42-48,共7页郭超凡 张振娜 刘艳 傅虹飞 陈香维 王云阳 
国家自然科学基金项目(31871819);陕西省重点研发计划(2017ZDXM-SF-104)
研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响。结果表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力...
关键词：射频加热 大豆分离蛋白 功能性 
3种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系被引量：3
《食品科学》2019年第4期62-68,共7页陈豪 钟俊桢 黄宗兰 熊洋 钟业俊 刘成梅 
公益性行业(农业)科研专项(201303077)
采用3种蛋白提取方法从澳洲坚果脱脂粉中提取得到3种分离蛋白,包括碱提酸沉澳洲坚果蛋白(alkalineextraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate,MAPI)、三(羟甲基)氨基甲烷提取澳洲坚果蛋白(tris (hydroxyme...
关键词：澳洲坚果 分离蛋白 功能特性 构象 提取方法 
脱钙程度对浓缩乳蛋白功能性质的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2019年第1期14-21,共8页刘大松 余韵 李珺珂 徐雨婷 王淼 周鹏 
国家十三五重点研发计划(2017YFD400600);中国博士后基金(2018M640457);江苏省博士后基金(2018K089C)
采用离子交换树脂对脱脂乳的超滤截留液进行脱钙预处理,制备了脱钙率为0%、11%、19%、27%和37%的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC),并探讨了脱钙程度对MPC溶解液的起泡性、乳化性和胶凝性的影响。MPC溶解液的起泡性和起泡稳定...
关键词：浓缩乳蛋白 脱钙 起泡性 乳化性 凝胶流变特性 凝胶微结构 
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