郭超凡

作品数：4被引量：64H指数：4
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：射频射频加热超高压蛋白质改性辐照更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品安全质量检测学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
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射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：8
《中国食品学报》2019年第3期42-48,共7页郭超凡 张振娜 刘艳 傅虹飞 陈香维 王云阳 
国家自然科学基金项目(31871819);陕西省重点研发计划(2017ZDXM-SF-104)
研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响。结果表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力...
关键词：射频加热 大豆分离蛋白 功能性 
不同热处理方式对玉米醇溶蛋白特性的影响被引量：19
《食品科学》2018年第13期112-118,共7页张雪莹 郭超凡 陶飞 王云阳 傅虹飞 
西北农林科技大学基本科研业务费专项资金项目(2452015067)
研究了不同热处理方式(水浴、微波、射频)和处理终点温度(70、80、90℃)对玉米醇溶蛋白功能性质与结构的影响。结果表明:多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量,且这3项指标随着处理终点温度的升高而升高,射频处理...
关键词：玉米醇溶蛋白 蛋白质变性 热处理 微波 射频 
大肠杆菌射频加热杀菌效果及动力学模型拟合被引量：10
《中国食品学报》2018年第4期132-138,共7页雷玉洁 周良付 李宇坤 郭超凡 张永迪 赵慧 王云阳 
国家自然科学基金项目(31171761);陕西省科学技术研究发展计划项目(2014K13-14)
为研究射频加热杀菌效果及微生物致死动力学。选取大肠杆菌为试验菌株,研究极板间距和菌悬液电导率对加热速度及杀菌效果的影响。选取4种常见的模型,即一级动力学、Weibull、Dose-response和Log-Logistic模型对大肠杆菌射频加热失活曲...
关键词：射频加热 大肠杆菌 杀菌动力学 模型拟合 
蛋白质物理改性的研究进展被引量：29
《食品安全质量检测学报》2017年第2期428-433,共6页郭超凡 王云阳 
国家自然科学基金项目(31371854)~~
蛋白质是食品中的重要组分之一,其功能特性对食品的品质至关重要。蛋白质改性主要包括化学法、酶法、物理法以及基因工程等。相对于其他改性方法,蛋白质的物理改性方法具有廉价、安全、处理时间短以及对产品营养性能影响较小等优点。而...
关键词：蛋白质改性 超高压 脉冲电场 超声 辐照 微波 射频 
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