玉米胚芽蛋白

作品数：38被引量：168H指数：9
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酶法制备玉米胚芽蛋白基料的酶解条件研究
《食品工程》2023年第1期34-36,44,共4页童燕 安广杰 王焘 张忆臻 蒋自可 
以玉米胚芽为原料,采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚芽蛋白基料。通过试验得出,碱性蛋白酶水解玉米胚芽的最佳酶解条件为:酶解温度55℃,pH值9.5,加酶量0.20%,酶解时间4.5 h。此工艺条件下,酶解后水解度达到49.61%。
关键词：玉米胚芽 酶 胚芽蛋白 水解度 
转谷氨酰胺酶交联时间对玉米胚芽蛋白功能性质的影响被引量：2
《中国油脂》2022年第8期46-51,81,共7页王韵仪 任健 宋春丽 孙天颖 宋俊 曹智 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135509134);黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室开放课题项目(SPKF202002);黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心开放课题项目(SPKF202012);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B09)。
为解决玉米胚芽蛋白溶解性低的问题,提高其在食品工业领域的实际应用,以玉米胚芽蛋白为原料,通过酶解、转谷氨酰胺酶(TGase)交联,制备了不同交联时间的玉米胚芽蛋白,利用红外光谱仪和粒度分析仪分析玉米胚芽蛋白结构和表面性质的变化,...
关键词：玉米胚芽蛋白 转谷氨酰胺酶 功能性质 二级结构 
碱法提取玉米胚芽蛋白的条件优化被引量：6
《食品工业》2020年第10期5-8,共4页高泽汝 刘昆仑 陈复生 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401102);河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项(19zx013);河南工业大学科学研究基金项目(2018RCJH05)。
玉米胚芽是一种优质的植物蛋白营养源,对蛋白质提取工艺的研究具有重要的意义。采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,探究料液比、温度、碱溶时间、pH等提取条件对玉米胚芽蛋白提取率的影响。依据单因素试验的分析,采用响应面法设计优化玉...
关键词：玉米胚芽 蛋白 提取工艺 响应面法 
玉米胚芽蛋白提取工艺的优化被引量：6
《食品工业》2019年第10期88-90,共3页许英一 林巍 刘晓兰 吴红艳 邱月 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目（粮头食尾）（编号LTSW201724）
采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,对蛋白提取工艺进行优化,并探讨玉米胚芽蛋白的功能特性。结果表明:碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白的最佳工艺为:提取时间60 min,pH 9.5,温度60℃,料液比1︰14(g/mL)。玉米胚芽蛋白的提取率可达58.15%,最...
关键词：玉米胚芽粕 蛋白 碱溶酸沉 氨基酸分析 
pH对玉米胚芽蛋白Pickering乳液稳定性及流变学性质的影响被引量：9
《中国油脂》2019年第3期48-51,57,共5页张会 任健 
黑龙江省教育厅基本业务专项(玉米"粮头食尾"重点专项;LTSW201714);黑龙江省领军人才梯队后备带头人资助项目;2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(优势特色学科专项;YSTSXK201804)
以玉米胚芽蛋白为原料,制备玉米胚芽蛋白Pickering乳液。研究不同pH(3、5、7、9、11)下乳液的粒径、电位、贮藏稳定性、离心稳定性及流变学性质。结果表明:乳液类型为水包油型;随着pH的增加,乳液粒径先增大后减小,电位绝对值先减小后增...
关键词：玉米胚芽蛋白 Pickering乳液 PH 稳定性 流变性 
超声预处理辅助酶解玉米胚芽ACE抑制肽的研究被引量：9
《食品工业科技》2018年第9期11-15,22,共6页王珂 马海乐 李景 熊建 刘潇 
国家863计划(2013AA102203);国家863计划重点项目(2007AA100404)
旨在研究不同工作模式的超声预处理对玉米胚芽蛋白酶解制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-I Converting Enzyme,ACE)抑制肽的影响。以蛋白转化率和高活性肽占比为指标,利用聚能逆流双频、发散三频和对振双频的超声设备,对玉米胚芽粕进...
关键词：玉米胚芽蛋白 超声预处理 酶解 ACE抑制肽 
蛋白质量浓度对玉米胚芽蛋白Pickering乳液凝胶流变学性质的影响被引量：4
《中国油脂》2018年第4期16-19,共4页张会 任健 
玉米"粮头食尾"重点专项(LTSW201714);黑龙江省领军人才梯队后备带头人资助项目
研究了不同质量浓度(10、20、30 mg/m L)的玉米胚芽蛋白Pickering乳液的表观黏度及动态流变性的变化,同时采用流变学分析的方法考察由葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转氨酶诱导的乳液凝胶的凝胶时间、凝胶强度及凝胶持水性的变化。结果表明:玉...
关键词：玉米胚芽蛋白Picketing乳液凝胶 蛋白质量浓度 流变性 持水性 
分子间作用力对玉米胚芽蛋白热诱导凝胶形成的影响被引量：2
《食品科技》2016年第4期232-237,共6页兰宇 赵冬梅 石丹 尤亮亮 单宏 孙向东 
哈尔滨市优秀学科带头人基金项目(2013RFXYJ049)
通过调节pH值和添加不同类型的试剂(NaCl、GuHCl、PG、Urea、2-ME、NEM、Na_2SO_4、NaSCN),并采用转矩流变仪,来观察分子间力对玉米胚芽蛋白质凝胶形成过程产生的作用,以期建立多因素诱导凝胶体系模型。结果表明,二硫键、静电相互作用...
关键词：玉米胚芽蛋白 热凝胶 分子间作用力 流变学特性 
玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第7期67-70,共4页石丹 孙向东 张筠 兰宇 刘春雨 
哈尔滨市优秀学科带头人基金项目(2013RFXYJ049)
利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,提高...
关键词：流变仪 玉米胚芽蛋白 凝胶弹性 
玉米胚芽蛋白在食品加工中的应用研究被引量：1
《轻工科技》2016年第4期6-7,共2页龙娇妍 李长滨 李少华 岳晓禹 
玉米胚芽蛋白氨基酸全面均衡,营养价值丰富,是种全价优质蛋白,随着对其研究的深入发展,涉及的内容和应用范围越来越广泛。综述玉米胚芽蛋白在饮料加工、肉制品加工、干酪加工、酱油酿造和面包加工中的应用研究进展,旨在为进一步利用玉...
关键词：玉米胚芽蛋白 食品 加工 应用研究 
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