石丹

作品数：5被引量：14H指数：2
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供职机构：黑龙江东方学院更多>>
发文主题：玉米胚芽蛋白功能性提取率流变仪凝胶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《黑龙江农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：哈尔滨市优秀学科带头人基金更多>>
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玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第7期67-70,共4页石丹 孙向东 张筠 兰宇 刘春雨 
哈尔滨市优秀学科带头人基金项目(2013RFXYJ049)
利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,提高...
关键词：流变仪 玉米胚芽蛋白 凝胶弹性 
分子间作用力对玉米胚芽蛋白热诱导凝胶形成的影响被引量：2
《食品科技》2016年第4期232-237,共6页兰宇 赵冬梅 石丹 尤亮亮 单宏 孙向东 
哈尔滨市优秀学科带头人基金项目(2013RFXYJ049)
通过调节pH值和添加不同类型的试剂(NaCl、GuHCl、PG、Urea、2-ME、NEM、Na_2SO_4、NaSCN),并采用转矩流变仪,来观察分子间力对玉米胚芽蛋白质凝胶形成过程产生的作用,以期建立多因素诱导凝胶体系模型。结果表明,二硫键、静电相互作用...
关键词：玉米胚芽蛋白 热凝胶 分子间作用力 流变学特性 
玉米胚芽蛋白提取利用研究进展及开发前景被引量：7
《黑龙江农业科学》2015年第7期162-167,共6页石丹 孙向东 张筠 
哈尔滨市优秀学科带头人基金项目(2013RFXYJ049)
为玉米胚芽蛋白的有效开发与利用,简要介绍了玉米胚芽蛋白的营养价值及保健功效,并对玉米胚芽蛋白功能性及其影响因素进行了分析,对玉米胚芽蛋白的几种提取工艺及优缺点进行了讨论。回顾了玉米胚芽蛋白在食品中的应用并对未来发展趋势...
关键词：玉米胚芽蛋白 提取工艺 功能性 提取率 应用 
冷适应对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6冻干存活率及其细胞膜脂肪酸的影响被引量：2
《食品科技》2015年第5期20-25,共6页张筠 孟祥晨 石丹 
黑龙江省青年学术骨干计划项目(1251G050)
保加利亚乳杆菌作为发酵剂在食品工业方面被广泛应用,但是在其生产和使用过程中,会面临各种环境胁迫的影响,菌体细胞为了应对这些不利条件,形成了自己的适应机制,表现出了适应性。对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6(Lactobacillus delbruecck...
关键词：保加利亚乳杆菌 冷适应 冻干存活率 细胞膜脂肪酸 
车达切片奶酪生产工艺中水分添加量对品质的影响
《中外食品工业（下）》2014年第11期12-13,15,共3页刘春雨 王鑫 石丹 
随着我国消费水平的提高，人们营养意识的增强，奶酪将逐渐成为我们日常饮食的一部分。再制奶酪生产工艺在不改变传统奶酪营养价值的前提下，生产出适合中国人口味的奶酪食品，因此再制千酪在我国乳制品市场有广阔的发展前景。本文介绍...
关键词：再制干酪 生产工艺 水分添加量 
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