饼干品质

作品数：63被引量：349H指数：11
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减筋方案对湖北地产小麦饼干品质的影响
《粮食加工》2011年第2期33-37,共5页万盈 周坚 李杨 
实验研究了湖北地产小麦加工饼干时,利用加入低筋粉、淀粉、中性蛋白酶、L-半胱氨酸盐4种方案减筋后对饼干品质改良的效果。结果表明:以100 g为原料总量的条件下,分别加入低筋粉30 g、淀粉18.4 g、中性蛋白酶0.98 mg、L-半胱氨酸盐5 mg...
关键词：减筋 湖北地产小麦 品质改良 小麦饼干 
弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究被引量：18
《粮食加工》2007年第6期20-24,共5页罗勤贵 张娜 张国权 
科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-1)
SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种,分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性,分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明,各SRC值与饼干的高度,硬度,脆性和韧性的相关系数较小;蒸馏水、50%...
关键词：弱筋小麦 SRC特性 饼干品质 
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