菠萝鱼

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菠萝鱼新做
《中国食品》2010年第5期42-43,共2页马培忠 
菠萝鱼是江苏一道传统风味名菜．它以青鱼为原料，在表面剞上菠萝形花刀，然后拍粉炸制后装盘，再用番茄沙司或橙汁熬成酸甜味汁浇在上面即成．成品以外酥里嫩、色泽鲜艳、造型美观等特点曾经于上世纪九十年代风靡一时。但随着食客对莱...
关键词：菠萝鱼 造型美观 传统风味 番茄沙司 名菜 装盘 炸制 味汁 
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