草莓脯

作品数：46被引量：47H指数：4
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鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的工艺研究被引量：1
《食品工业》2017年第3期104-108,共5页李超 
徐州市科技计划项目(KC15N0019)
采用单因素试验和Box-Behnken试验对鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的工艺进行优化。试验结果表明:鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的最佳工艺参数为发酵时间5.9 h、糖液浓度29.8%和浸糖时间30.8 min,此时综合得分达最大值95.8。
关键词：鼠李糖乳杆菌 发酵 低糖 草莓 果脯 
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