产品风味

作品数：123被引量：324H指数：11
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不同加工方式黑胡椒产品风味品质分析被引量：5
《热带作物学报》2017年第7期1359-1364,共6页黄菲菲 谷风林 吴桂苹 房一明 朱红英 
国家自然科学基金项目(No.31471674);国家科技支撑计划课题(No.2012BAD36B03)
采用人工感官评定结合电子鼻对4种不同加工方式黑胡椒产品(直接日晒、热烫处理方式、日晒1 d后轻度发酵方式、日晒2 d后轻度发酵方式)气味进行分析,其结果具有一致性,电子鼻能很好的区分4种不同黑胡椒产品,三点检验法只能区分直接日晒...
关键词：黑胡椒 风味 电子鼻 电子舌 感官分析 
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