产品品质

作品数：3772被引量：3523H指数：20
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不同干燥方式对香蕉产品品质的影响被引量：39
《食品科学》2016年第15期100-106,共7页李宝玉 
2015年度国家星火计划项目(2015GA780077)
为了对比普通热风干燥、真空冷冻干燥、传统油炸干燥、真空干燥、真空微波干燥、变温压差膨化干燥6种不同的干燥方式对香蕉干燥产品营养成分、微观结构、感官品质、风味成分、生产周期的影响。采用理化分析技术检测营养成分含量;扫描电...
关键词：香蕉 干燥方式 营养成分 微观结构 风味成分 变异系数 
黑木耳变温调湿干燥制度实验研究被引量：4
《天津科技大学学报》2015年第4期50-55,共6页李文丽 吴中华 师建芳 刘清 
国家星火计划资助项目(2013GA125001)
为了解决目前黑木耳机械化干制中采用恒温恒湿热风干燥工艺存在的木耳干燥速率高,但存在收缩不充分、叶片不平整或破碎、表面色泽灰暗或无光泽等外形较差的问题,本文通过对黑木耳恒温恒湿热风干燥特性和品质变化的分析,提出了黑木耳四...
关键词：黑木耳 烘房 干燥制度 产品品质 
腌制食品中微生物的种群及对产品品质的影响
《食品科技》2010年第6期47-49,53,共4页徐芳 唐道邦 肖更生 张友胜 吴继军 
国家星火计划重点项目(2008GA780006);广东省自然科学基金项目(8151064001000020)
概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品品质的影响。
关键词：腌制食品 微生物 品质 
低糖圣女果脯生产工艺技术的研究被引量：30
《食品科学》2003年第7期99-101,共3页肖春玲 
国家科学技术部;国家级星火计划项目(2002EA630016)。
对影响低糖圣女果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺技术进行了研究。结果表明,烫漂、硬化、渗糖是低糖圣女果脯生产的必要工序、浸糖和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素。
关键词：低糖圣女果脯 生产工艺 产品品质 含糖量 控制 
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