陈酿过程

作品数：69被引量：399H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙舒扬李信朱胜虎游义琳周荣清更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国农业大学宁夏大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
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馥郁香型基酒陈酿过程中理化指标及挥发性成分变化分析被引量：2
《食品与机械》2024年第5期29-36,共8页陆梦思 余佶 余冰 梁超宇 姚茂君 
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(编号:2022JBGS0002);湘西州科学计划项目(编号:州财教指[2021]34号);吉首大学研究生校级科研项目(编号:Jdy22060)。
目的:优化馥郁香型基酒陈酿技术,提升基酒品质。方法:通过检测分析新酒和陈酿1,3,5,8,10年的馥郁香型基酒的pH、电导率、黏度和总酸总酯等理化指标,利用GC和GC-MS对6个酒样的主要挥发性风味成分进行定性分析,并采用外标法对其中的26种...
关键词：馥郁香型白酒 基酒 陈酿 理化指标 风味成分 
葡萄酒陈酿过程中溶解氧变化研究被引量：4
《食品与机械》2011年第6期64-66,共3页李永山 张军翔 郝笑云 
宁夏自治区科攻关项目
利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律;对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究。结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低...
关键词：葡萄酒 溶解氧 模型 
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