液熏法

作品数：10被引量：49H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张其标陈申如倪辉周洪仁胡雪琼更多>>
相关机构：集美大学广东海洋大学华东理工大学安徽省启示录餐饮管理有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《益寿宝典》《渔业现代化》《中国调味品》更多>>
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利用液熏法加工熏制鳗鱼的工艺研究被引量：12
《集美大学学报（自然科学版）》2009年第4期356-361,共6页张其标 陈申如 倪辉 何细兰 蔡慧农 
公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-043);福建省科技厅重点项目(2009N0043)
研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12%、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数...
关键词：鳗鱼 烟熏 工艺 优化 
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