冲调

作品数：345被引量：671H指数：14
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酶解耦合挤压膨化处理改善山药粉冲调性和预消化性的工艺优化被引量：3
《现代食品科技》2023年第4期163-171,共9页肖家喜 段映羽 张瑞芬 刘磊 邹晓琴 马勤 张名位 
国家重点研发计划项目(2021YFD1600103);广东特支计划本土创新团队项目(2019BT02N112);广东省广州市科技计划项目(202103000061);广东省农业科学院人才引进项目(R2019YJ-YB1003,R2020PY-JG011);广东省财政厅专项(粤财农[2021]161号;粤财农[2021]170号)。
为了改善山药粉的冲调性和预消化性,建立山药粉的酶解耦合挤压膨化加工技术。该研究以广东茂名深薯山药为试验材料,采用双螺杆挤压膨化机对山药粉进行酶解耦合挤压膨化处理。采用单因素试验和正交试验,优化了山药粉酶解耦合挤压膨化处...
关键词：山药粉 高温Α-淀粉酶 挤压膨化 冲调性 预消化性 
蒸汽酶解调质-挤压膨化工艺改善速食米粉冲调分散性和预消化性被引量：20
《现代食品科技》2020年第10期200-209,156,共11页戴晓慧 张名位 马永轩 池建伟 刘磊 黄菲 贾栩超 马勤 张瑞芬 
广东省重点研发计划项目(2019B020213002);国家重点研发计划项目(2017YFD0400502);广州市科技计划(201807010061,201903010033);广东省科技计划(2018A050506049);广东省级乡村振兴战略专项(2019KJ105);广东省农业科学院十三五学科团队建设项目(201602TD)。
为建立具有良好冲调分散性和消化特性的速食米粉加工技术,本研究以大米为原料,分析了蒸汽酶解调质-挤压膨化工艺对速食米粉冲调分散性、淀粉糊化度、体外消化特性、以及可溶性蛋白和还原糖含量等的影响。结果表明,与直接挤压膨化相比,...
关键词：速食米粉 蒸汽酶解调质 挤压膨化 冲调分散性 预消化性 
高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉品质的影响被引量：6
《食品科学技术学报》2020年第1期111-116,共6页马永轩 张名位 张瑞芬 刘磊 贾栩超 黄菲 董丽红 白亚娟 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400702);广州市科技计划项目(201704020039;201803010079)
以普通糙米、红米和黑米为原料,分析了高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数、分散时间、结块率、黏度、糊化度以及还原糖、总蛋白质含量和可溶性蛋白质含量的影响。结果表明:3种全谷物糙...
关键词：高温Α-淀粉酶 挤压膨化 全谷物 冲调分散性 营养特性 
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