醋醅

作品数：82被引量：369H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李信余永建朱胜虎李国权张俊红更多>>
相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司江南大学山西农业大学东南大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《中国食品学报》《粮食与油脂》《食品科学》更多>>
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耐乙酸乳杆菌的筛选及其产乳酸特性被引量：1
《微生物学通报》2019年第12期3305-3311,共7页邱婷 邓永建 陆震鸣 柴丽娟 张晓娟 李信 余永建 史劲松 许正宏 
国家自然科学基金(31771967);江苏省研究生科研与实践创新计划(SJKY19_1754)~~
【背景】耐受乙酸的乳酸菌是传统谷物醋醋酸发酵过程中产生乳酸及其风味衍生物的重要功能微生物。【目的】从镇江香醋醋醅中分离鉴定具有耐乙酸特性的乳酸菌,并评价不同条件下该菌株的产乳酸能力。【方法】利用4%(体积比)乙酸含量的MRS...
关键词：耐乙酸 乳酸菌 醋醅 镇江香醋 
镇江香醋醋醅抑菌活性及机理的初步分析被引量：1
《微生物学通报》2016年第1期116-122,共7页吉晋波 陆震鸣 龚劲松 余永建 李国权 陆茂林 史劲松 许正宏 
国家自然科学基金项目(No.31271922);国家863计划项目(No.2012AA021301,2013AA102106)~~
【目的】评价镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅及其主要酿醋功能微生物的抑菌活性。【方法】采用琼脂扩散法评价醋醅和功能微生物的抑菌效果,并考察加热、蛋白酶解、透析等不同处理对发酵液抑菌活性的影响。【结果】醋醅水提取液及4种酿醋功...
关键词：镇江香醋 醋酸杆菌 乳酸杆菌 琼脂扩散方法 抑菌活性 
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