大罐贮存

作品数：9被引量：18H指数：4
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传统黄酒生产后酵大罐贮存研究初探被引量：4
《酿酒科技》2006年第11期76-77,80,共3页鲁长华 寿泉洪 
把当年12月至次年2月份生产的发酵醪分别贮存在大罐和陶坛中进行后发酵比较,通过测定发酵醪温度、酒度、酸度、糖度、清酒理化和感官等指标。结果表明,在寒冷气候条件下大罐贮存后发酵有利于黄酒生产,为进一步改进传统黄酒生产工艺提供...
关键词：传统黄酒 贮存 大罐 陶坛 后发酵 
黄酒大罐贮存色率超标的控制方法被引量：1
《酿酒科技》2006年第5期120-121,共2页祁传林 王如良 
根据大罐贮酒色率偏浓深问题,采取调整勾兑的糖色配比,由0.15%降到0.07%;将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器,降低煎酒器杀菌温度(5℃);改进酒液入罐工艺,在入罐后增加水冷却工序,加速酒液的冷却。结果表明,①可以节约0.08%的焦糖色...
关键词：黄酒 贮存 色率 控制方法 
大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制被引量：4
《酿酒科技》2005年第2期111-112,共2页祁传林 
引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:①操作和进酒过程染杂菌;②贮罐和管道灭菌不彻底;③补充空气时染杂菌;④煎酒温度不稳;⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施:①对操作工进行操作培训;②制订严格的管理制度和工作标准;③对设备...
关键词：黄酒 大罐贮存 变质酸败 因素 控制措施 
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