大罐贮存

作品数：9被引量：18H指数：4
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黄酒在大罐微氧贮存中挥发酯和总酸的变化
《酿酒》2024年第4期90-91,共2页郭柯洋 吕兴龙 陈坚刚 孙佳明 
通过对黄酒大罐微氧贮存过程中挥发酯的变化及其影响因素的跟踪检测分析。结果表明:在保证酒质的前提下,通过对大罐酒温度变化的控制,实现微氧循环,提高了挥发酯的含量,从而提高大罐贮存效率,降低了生产成本。
关键词：黄酒 大罐贮存 挥发酯 微氧 
传统黄酒生产后酵大罐贮存研究初探被引量：4
《酿酒科技》2006年第11期76-77,80,共3页鲁长华 寿泉洪 
把当年12月至次年2月份生产的发酵醪分别贮存在大罐和陶坛中进行后发酵比较,通过测定发酵醪温度、酒度、酸度、糖度、清酒理化和感官等指标。结果表明,在寒冷气候条件下大罐贮存后发酵有利于黄酒生产,为进一步改进传统黄酒生产工艺提供...
关键词：传统黄酒 贮存 大罐 陶坛 后发酵 
黄酒大罐贮存色率超标的控制方法被引量：3
《酿酒》2006年第3期53-54,共2页祁传林 王如良 
绍兴黄酒大罐贮存是解决黄酒生产企业仓贮紧张的有效方法,它加快了绍兴黄酒生产发展和减轻了劳动工作强度。但其对黄酒的色泽和口味影响也不小。通过介绍对大罐黄酒贮存色泽超标的控制方法,供大家一起探讨。
关键词：黄酒 大罐贮存 色率 质量 
黄酒大罐贮存色率超标的控制方法被引量：1
《酿酒科技》2006年第5期120-121,共2页祁传林 王如良 
根据大罐贮酒色率偏浓深问题,采取调整勾兑的糖色配比,由0.15%降到0.07%;将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器,降低煎酒器杀菌温度(5℃);改进酒液入罐工艺,在入罐后增加水冷却工序,加速酒液的冷却。结果表明,①可以节约0.08%的焦糖色...
关键词：黄酒 贮存 色率 控制方法 
黄酒大罐贮存色率超标的控制方法
《酒．饮料技术装备》2006年第2期62-63,共2页祁传林 王如良 
绍兴黄酒有2500多年的酿造历史，该酒色泽光亮、透明，酒香馥郁，口味醇厚，被称为酒中“上品”。早在1915年，绍兴酒就获得了“巴拿马国际金奖”。绍兴黄酒一直是手工传统工艺酿制，生产的原料是优质精白糯米、红皮小麦和得天独厚的鉴...
关键词：绍兴黄酒 控制 超标 色率 贮存 大罐 天然绿色食品 包装材料 生产企业 市场需求量 
大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制被引量：4
《酒．饮料技术装备》2005年第2期46-47,共2页祁传林 
近年来，黄酒发展迅猛，随着黄酒生产规模的不断扩大，黄酒的生产工艺、包装都有不同改变，如万吨以上机械化黄酒生产企业，原用陶坛贮酒远远跟不上实际生产需要，因为用陶坛贮存仓储量大，又无法进行流水作业，所以几家大的黄酒生产企...
关键词：企业 酒生产 仓储 风险 扩大 规模 发展 黄酒 酸败 贮存 
大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制被引量：4
《酿酒科技》2005年第2期111-112,共2页祁传林 
引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:①操作和进酒过程染杂菌;②贮罐和管道灭菌不彻底;③补充空气时染杂菌;④煎酒温度不稳;⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施:①对操作工进行操作培训;②制订严格的管理制度和工作标准;③对设备...
关键词：黄酒 大罐贮存 变质酸败 因素 控制措施 
缩短大罐贮存浓香型白酒老熟时间问题的探讨被引量：5
《酿酒》2002年第2期34-36,共3页赖登■ 刘银贵 范鏖 高飞 雷康 马德荣 
对加快大罐贮酒老熟的几种方法进行了试验 ,有效地促使白酒老熟时间的缩短 。
关键词：大罐贮存 浓香型白酒 老熟时间 
黄酒大罐贮存的技术研究被引量：2
《江苏食品与发酵》1993年第3期1-3,共3页钱裕良 费雪忠 
黄酒,是祖国的民族遗产;并多年来,国内同行的共同努力,黄酒生产已逐步摆脱落后的手工操作,走上了机械化生产的道路。但是,黄酒生产的后道工序一一贮存,仍然采用陶坛包装;存在着“三高一大”的缺点:即劳动强度高、损耗高、变质率高和占...
关键词：黄酒 大罐 贮存 
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