成淑君

作品数：1被引量：12H指数：1
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铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究被引量：12
《河南农业科学》2010年第12期95-98,共4页刘莹 赵喜亭 赵月丽 鲁梦娇 成淑君 赵雪蕾 李明军 刘亚丽 Xi-ting Yue-li Meng-jiao Shu-jun Xue-lei Ming-jun Ya-li 
河南师范大学博士启动基金项目(051007);河南师范大学大学生创新性实验计划项目(2008421)
研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响。结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20～40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40～80℃)下其活性快速下降,80℃下...
关键词：铁棍山药 PPO活性 底物 热稳定性 褐变 控制研究 Studies Control POLYPHENOL Oxidase 半胱氨酸盐酸盐 抑制剂 多酚氧化酶 抑制效果 试验范围 邻苯二酚 抗坏血酸 较低温度 柠檬酸 高温度 植酸 
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