李祯

作品数：2被引量：9H指数：2
导出分析报告
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：酒曲酯化糖化生料酿酒红曲霉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国调味品》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
红曲在调味品中的应用被引量：4
《中国调味品》2008年第1期75-78,共4页王启军 张东亮 林萍 王婷 姜小冰 李祯 
红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂。近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时...
关键词：红曲霉 活性物质 工艺 
生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择被引量：5
《食品工业科技》2007年第10期111-112,共2页张东亮 王启军 林萍 姜晓冰 李祯 
东莞市发展科研专项基金资助(B12D8064130)
生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。
关键词：酒曲 酶 糖化 酯化 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部