刘晓恒

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：感官性质感官评定流变学酸奶大豆浓缩蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《大豆科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
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改性大豆浓缩蛋白强化对酸奶的流变和感官性质的影响被引量：3
《中国油脂》2013年第4期26-30,共5页刘晓恒 华欲飞 吕玉翠 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04)
研究了改性大豆浓缩蛋白(SPC)强化型酸奶的流变、感官和一些物化性质。保持原料乳蛋白质含量2.8%不变,分别用SPC替代10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%的酸奶中牛乳蛋白制备强化型酸奶。结果表明:随着原料乳中SPC含量升高,酸奶达到发...
关键词：酸奶 改性大豆浓缩蛋白 流变学 感官评定 
热处理对豆浆和大豆浓缩蛋白乳中硫胺素含量的影响被引量：2
《大豆科学》2012年第6期984-987,共4页吕玉翠 华欲飞 孔祥珍 刘晓恒 
国家自然科学基金主任基金(21146002);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题(SKLF-ZZB-201202);国家“十二五”支撑计划(2012BAD34B04)
对豆浆和大豆浓缩蛋白(SPC)乳在不同温度(90～130℃)和时间(0～60 min)的热处理,并测定样品中硫胺素含量的变化。其中SPC蛋白乳中按照国标加入硫胺素进行营养强化。结果硫胺素在豆浆和SPC蛋白乳中的热破坏率都随加热温度的升高而增加。...
关键词：豆浆 大豆浓缩蛋白(SPC)乳 硫胺素 热处理 反应动力学 
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