张士敏

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
发文主题：发酵过程还原糖面团馒头面团馒头更多>>
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馒头面团发酵过程初探被引量：7
《西部粮油科技》2003年第6期14-16,共3页马智刚 刘长虹 张梅 张士敏 
初步探讨了发酵过程中的水分活度、pH值、还原糖的变化。研究表明,长时间发酵时,pH值在有所波动的情况下,呈下降趋势;水分活度和还原糖呈波动变化。
关键词：面团 发酵 水分活度 pH值 还原糖 馒头 
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