栾亚

作品数：3被引量：21H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：风鸭高温风干挥发性风味物质硫代巴比妥酸值更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金更多>>
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高温风干对风鸭品质及脂质氧化的影响被引量：14
《食品工业科技》2013年第15期91-96,共6页郇延军 陈妹 钟玉虎 栾亚 
国家自然基金资助项目(31071569)
通过对高温风干和低温风干鸭胸肉理化指标、TBARS及产品感官品质、挥发性风味物质的比较,研究高温风干工艺对风鸭品质特性及脂质氧化的影响。结果显示:高温风干可以显著加速风鸭水分散失、Aw下降及盐分积累速度(p<0.05),显著促进a*值下...
关键词：风鸭 高温风干 硫代巴比妥酸值 挥发性风味物质 品质特性 
山梨醇对咸肉制品品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2013年第11期290-293,306,共5页钟玉虎 郇延军 陈妹 栾亚 
研究无磷持水剂山梨醇对咸肉品质的影响,以及其对咸肉的持水性、质构、感官和水分的分布迁移等指标的影响。结果表明:山梨醇的添加能够显著提高产品的水分含量,减少产品的损失率,提高产品的得率;通过低场核磁共振研究发现,在咸肉加工时...
关键词：无磷持水剂 山梨醇 咸肉 
风鸭加工过程中二乙基亚硝胺与亚硝酸盐含量的变化被引量：2
《肉类研究》2013年第3期22-25,共4页栾亚 丁占生 郇延军 徐为民 
江苏省农业科技自主创新资金项目(江苏省农业三项工程项目)
研究风鸭加工过程中,亚硝酸钠(NaNO2)添加量和风干时间对产品中残留的NaNO2和生成的二乙基亚硝胺(NDEA)含量的影响,并探讨NaNO2含量和NDEA含量随着加工工艺点的变化规律。结果表明:原料肉中没有或含量极微的NDEA,NDEA主要在腌制阶段生...
关键词：风鸭 气相色谱法-质谱法 二乙基亚硝胺 亚硝酸盐 
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